“童子蟹”来到厦门市场，专家支招如何挑选→

“六月黄”饱满的蟹黄。

六月黄

“刚到的鲜活‘六月(liùyuè)黄’，线上购买还有(háiyǒu)团购价。”6月28日晚(rìwǎn)，在麦德龙超市水产区，工作人员向来往的消费者极力推荐(jílìtuījiàn)。近日，记者走访发现，“六月黄”已“爬”出蟹塘，亮相鹭岛市场。这些正值“青春期”的大闸蟹，以流质蟹黄和鲜嫩肉质(ròuzhì)，成为夏日餐桌又一道时令美味。业内人士(yènèirénshì)表示，目前出售的“六月黄”多是江苏货，价格和去年同期相比变化不大。

线上线下多渠道开售 有的称重(chēngzhòng)有的论只

夏商国际水产交易中心作为我市重要的(de)水产品集散地，市场内有多名(duōmíng)经营户供应“六月(yuè)黄”。6月28日11点多，田先生的档口刚到一批鲜活的“六月黄”，它们挥舞着蟹钳，活力十足。田先生取出(qǔchū)两只，掀开蟹肚露出饱满的蟹黄。

据介绍(jùjièshào)，“六月黄(huáng)”也叫“童子蟹”，是每年农历六月前后上市(shàngshì)的“未成年”大闸蟹。此时大闸蟹正(zhèng)集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳，所以蟹黄满满，并且蟹黄尚未结成膏块(gāokuài)，而是半流动的黄脂，故称“六月黄”。相比秋季的成熟大闸蟹，“六月黄”虽个头偏小，但蟹壳较软，具有壳薄肉嫩、黄多鲜美的特点。

目前，厦门线上线下多渠道开售“六月(yuè)黄”，有的按重量报价，有的论只卖。在麦德龙超市，产自苏州的六月黄就按只出售，每只规格70克至80克，8只100元。工作人员介绍，六月黄是当天(dàngtiān)刚到的鲜货，直播渠道下单还(hái)(hái)可以享受(xiǎngshòu)88元的优惠价。除了线下市场，线上买菜平台也已经开启“六月黄”的销售。6月28日晚，记者在朴朴查阅发现，白天还显示有货的“六月黄”，部分(bùfèn)规格已显示“补货中(zhōng)”。

田先生每年都会售卖“六月黄”。“今年卖了有半个月了，一些农贸市场摊主及餐饮店常常到市场进货。” 销量方面，田先生说，6月28日中午到货的那批“六月黄”，下午开市后(hòu)两三个小时就售罄了。“不过，眼下(yǎnxià)还未到供销旺季，预计要再(zài)过一个月(yígèyuè)才进入高峰期，那个时候(shíhòu)日均能卖1000公斤。”

清蒸体现原汁原味 糯米是它的好(hǎo)搭子

作为时令货，“六月黄”最大的特点(tèdiǎn)就是(jiùshì)蟹黄多而鲜美，蟹肉(xièròu)更加鲜嫩细软。有摊主说，“蟹壳软且(ruǎnqiě)薄(báo)，连钳子里的肉都能轻松品尝。”记者在外卖平台搜索发现，众多餐饮店也赶“鲜”更新菜单，上新了“六月黄”相关菜品，涵盖煎蟹、香辣蟹、清蒸蟹、椒盐蟹、蒜香蟹等多种风味。

在田先生的(de)档口，他随手抓起一只青背白肚的“六月黄”螃蟹说，“六月黄”的烹饪方法多样，爆炒、清蒸(qīngzhēng)、水煮较为常见，还可以搭配年糕、毛豆等食材。比如，很多人会将它对半切直接炒，做成香辣蟹(xiānglàxiè)；清蒸则最能体现蟹的原汁原味；水煮的话，就在水里放点盐巴(yánbā)和老姜，出锅后配上酱料，蘸着(zhe)吃。

“螃蟹属于寒凉(hánliáng)之物，脾胃(píwèi)虚寒的市民不宜多吃。”片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东建议，糯米是螃蟹的“好搭子”，因为它能(néng)温补脾胃，可以缓解螃蟹的寒凉，所以年糕炒毛蟹是一道经典菜品。另外，紫苏叶也是搭配“六月黄”的好食材(shícái)，邱晓东说，蒸螃蟹的时候，可以在下面(xiàmiàn)垫几片紫苏叶，减轻寒性、去腥提鲜。

蟹肚透(dùtòu)着黄色 意味着蟹膏多

挑选“六月黄(huáng)”也颇有讲究。“简单来说，要掂重量看厚度。”销售“六月黄”的田先生解释，主要(zhǔyào)看蟹身和蟹肚，蟹身较胀(zhàng)的表示肉较多，蟹肚透着黄色则意味着蟹膏多，优质的“六月黄”腹壳会凸起，相反，凹下去的则表示蟹比较空。掂重量，同样大小的蟹，越(yuè)沉手的肉质(ròuzhì)越厚实。

（文(wén)/图 厦门晚报记者 吴佳）